食品事故ゼロ！HACCPに基づく安心安全な「衛生管理」手法

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開催概要

食中毒や異物混入事故は、消費者の健康に大きな影響を与えてしまいます。そのため食品等事業者は、消費者へ安心・安全な食べ物を届けるために、食品衛生管理の徹底が求められています。

食品衛生管理手法の1つとしてHACCPがあり、原則として全ての食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が制度化されています。しかし、HACCPを導入しているけれど、効果を実感できていないとお悩みの方は少なくないでしょう。

そこで、大手食品メーカーや農林水産省で食品衛生の経験を経て、現在は食品安全技術センターの代表としてHACCP責任者や米国FDA予防管理適格者など1,000名以上の育成に取り組まれている今城 敏 氏に『HACCPに基づく安心安全な「衛生管理」手法』について解説していただきます。

主な講演内容

▼今城 敏氏講演

• HACCPの概要と課題
• 食品安全におけるハザード(危害要因)
• 食品衛生管理のポイント
  ・食中毒菌と戦うための3つの視点
  ・衛生管理における実践的方法
  ・HACCPの進化版、HARPC(ハープシー)の登場
• HACCPに基づく衛生管理手法の標準化

▼現場改善ラボ（Tebiki株式会社）講演

• HACCP導入の問題点
  ・従来の教育方法のデメリット
• 衛生管理を標準化する効果的な方法
• 動画を活用した衛生教育の成功事例

講師略歴

食品安全技術センター 代表
今城 敏 氏

大手食品メーカーで食品微生物の検出・制御や保蔵技術の開発を担当し、食品衛生責任者を務める。その後、大手消費財メーカーでトクホ商品の研究開発や品質保証を行い、食品品質保証室の室長として監査やフードディフェンス体制の構築に携わる。

出向先の農林水産省ではHACCP政策やフードコミュニケーションプロジェクトに貢献し、日本版衛生管理プログラムの設計を推進。国際的な食品安全団体GFSIのアジア唯一のメンバーとして、日本ローカル組織の立ち上げにも取り組まれる。

現在は食品安全の教育とコンサルティングに注力し、HACCP責任者や米国FDA予防管理適格者など1000名以上の育成に尽力している。親しみやすい語り口とわかりやすい解説に定評があり、著書「図解即戦力 食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でわかる教科書-HACCP対応-」はAmazon食品科学部門で第1位を獲得。

セミナー概要

名　　称：食品事故ゼロ！HACCPに基づく安心安全な「衛生管理」手法
主　　催：現場改善ラボ
参加方法：お申込み後、ご視聴用ページに切り替わります。

お申込みフォーム

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