元大手スーパー 食品事業部が見た、本部の指示とマニュアルが現場で機能しない理由 〜本部はデスクに座って書き、現場は動きながら見る〜

本部でつくった手順書が、現場ではほとんど読まれていない。そう感じたことはないでしょうか。文字が小さくて見えない、使っている漢字が分からない、そもそも立ったまま、手を動かしながら確認するので読み込む時間がない。書く側はデスクに座って作成していますが、読む側は売場で動き続けています。この前提のずれが、「伝えたはずのことが、現場でできていない」という状態を生みます。

背景には、店舗の仕事そのものの変化があります。プロセスセンターやセントラルキッチンの整備が進み、かつて店内で行っていた加工・調理は最終工程だけに絞られつつあります。茹でた食材をパック詰めするだけ、衣をつけ終えたものを揚げるだけ、という店舗も珍しくありません。作業が変われば、誰に何を教えるべきかも変わります。ところが教育の中身は、以前の店舗を前提にしたまま止まっていることが少なくありません。

加えて、本部から降りてくる指示そのものが、現場では実行できないケースもあります。製造ラインの幅に収まらないサイズのトレー、売場の棚に並ばない容器。頭で考えれば起きないはずのことが、実際には起きています。かつては店舗の人手で吸収できていたものが、人手不足とセンター化によって吸収できなくなったためです。本部は「自分たちの意図は現場に伝わっていない」と感じ、現場は「本部は現場を分かっていない」と感じる。この断絶は、店舗数の大小にかかわらず起こります。

本セミナーでは、食品スーパーの本部で長年にわたり商品づくりに携わってきた海蔵寺氏が、本部と現場の間で実際に起きているすれ違いの実例を挙げながら、本部側が何を見落としているのかを解説します。方法論の体系的な解説ではなく、「うまくいかない原因は、もしかするとここではないか」と気づくための具体例を中心にお話しいただきます。店舗ごとの運用のばらつきや、現場への浸透に課題を感じている本部・運営・教育ご担当者の皆様は、ぜひご参加ください。