【実態】食品工場の人手不足、なぜ起きる？解決策も解説
動画マニュアル「tebiki」が運営するWEBメディア・現場改善ラボ編集部です。
食品工場での人手不足は、業界全体で深刻な問題となっています。この人手不足を解決するためには、原因に応じた的確な改善策が鍵となるでしょう。そこで本記事では、食品工場における人手不足の実態調査結果から背景や原因を分析した上で、効果的な対策を解説します。
食品工場の人手不足解消のために教育の効率化が求められている今、動画マニュアルによる教育がおすすめです。動画マニュアルの教育効果やおすすめのツールについては、以下のマンガで分かりやすく解説していますので併せてご覧ください。
目次
食品工場における人手不足の実態
近年、全産業で人手不足が高まっています。農林水産省が公開するデータによると、求人数が増加している一方、求職者数は減少しています。その中でも、とくに食品工場における人手不足は深刻です。
食品工場における人手不足は、厚生労働省が発表したデータに表れています。食料品製造業（飲料、たばこ、飼料含む）の人員欠員率は、全製造業平均1.8％の2倍である3.2％。つまり、全製造業では2人で担う分の仕事量を、食品製造業では1人で担当しているということです。
引用元：農林水産省「食品製造業における 労働力不足克服ビジョン」
現場改善ラボでは、人手不足をはじめとした食品製造業が直面している「教育課題の解決策」をまとめた資料をご用意しています。改善事例つきなので、自社の食品工場で真似できる解決策があれば、ぜひ取り入れてみてください。
なぜ？食品工場が人手不足に陥っている理由
食品工場が人手不足に陥る理由は、大きく以下の4つに分けられます。
労働人口の減少
農林水産省のデータによると、人口減少にともない、労働人口は2060年にかけて年々減少していくことが予想されます。
現在、全産業の中で「食品産業」は約1割を占めていますが、このままの状況が続くと約827万人から約557万人に減少する可能性があります。労働人口の高齢化も進行しており、今後さらに人材の確保が難しくなるでしょう。
離職率が高い
厚生労働省によると、食品工場に限ったことではありませんが2008年のリーマンショック以来、初めて入社率と離職率が逆転。現在では両者がほぼ同じ値になっています。つまり、新たに採用してもすぐに離職してしまうため、常に人手不足の状態が続くということ。人手不足ゆえに教育体制も整わず、さらに離職率が上昇する悪循環が生じてしまいます。
食品工場での離職理由としてよく挙げられるのは、主に以下の2つ。
- 休みが取りづらいこと
- 勤務時間が長いこと
常に労働力が必要な現場であるにもかかわらず人員が不足しているため、既存の従業員で仕事を行わなければならず、それが休日や勤務時間の圧迫につながっています。
求人応募に人が集まらない
厚生労働省のデータによると、従業員数に対する現在募集中の求人数の割合である欠員率が全製造業平均よりも高い傾向にあります。この傾向が続くと、従業員の高齢化が進行するとともに新入社員の確保も難しくなり、人手不足がさらに深刻化するでしょう。
さらに、食品製造業は求人数が多いため、他の求人に埋もれてしまいがちという特徴もあります。
労働生産性が低い
労働生産性とは、従業員1人あたりの成果の割合で、効率性の高さを判断する指標です。農林水産省のデータによると、食品製造業の労働生産性は製造業平均の約60%にとどまっています。
引用元：農林水産省「食品産業における 働き方改革の推進方向について」
食品製造業は製造工程の多くが人の手や目に依存しているため、人手不足が生産性に直結します。作業の多くが人手を必要としているからこそ、自動化や省人化が他業界に比べて進んでいないという現状もあります。
食品工場の人手不足による悪影響
食品工場の人手不足は、日本国内で深刻な問題となっており、以下のような悪影響が広範囲に及んでいます。
労働時間の増加 / 休暇の減少
人手不足により一人ひとりが抱える業務量が増えてしまい、負担が増加。さらに、シフトの調整も難しくなり、休暇を取るのが困難になるでしょう。十分な休養が取れないと、業務効率の悪化や生産性の低下、ひいては離職率の上昇を招きます。
工場内の雰囲気が悪くなる
人手不足は仕事の負担を増加させ、従業員のストレスや不満の蓄積にもつながります。さらに、多忙からコミュニケーション不足やチームワークの低下を招き、熟練者への質問がしづらい環境を作り出します。品質トラブルだけでなく、人間関係のトラブルにもつながるため、早期の対策が必要です。
人が育たない
経験豊富な従業員が指導する時間を十分に確保できなくなり、新人への適切な指導が難しくなります。
新人は十分なスキルや知識を習得できないまま現場に入ることになり、不安やストレスを抱えやすくなるとともに、業務が滞る可能性も高くなるでしょう。また、熟練者の高齢化や退職が進むことで、食品工場における重要な技術が伝承できなくなるというデメリットも生じます。
納期の遅延や品質不良
食品工場の人手不足が続くと、1人あたりの作業量が増加し、生産スピードが低下します。その結果、納期の遅延を招き、顧客とのトラブルの原因になることも。納期の遅延を改善しようと、従業員にさらなる負荷を強いると、ストレスやプレッシャーをかけて離職を招く可能性があるので、注意しなくてはなりません。
また、従業員が業務を急ぐあまり、細かいチェックや調整が省略され、品質管理が不十分になってしまう危険性もありえます。
食品工場の人手不足解決策
食品工場の人手不足を解決するには、以下のような対策が効果的です。自社工場の人手不足の原因に対応する、具体的な解決策でアプローチを行いましょう。
人手不足を補うために「省力化・省人化・小人化」を実現する必要があります。以下から、専門家による対応策の動画を無料でご視聴いただけますので、こちらも併せてご覧ください。
ロボット導入による自動化の推進
製造や包装工程でロボット導入による自動化を実施すれば、従業員の作業負担が軽減され、生産効率の向上が期待できます。また、ロボットによる作業は精度が高いため、高い品質を維持し不良品を削減することが可能です。
一方で、ロボット導入には高額な初期費用や維持費がかかります。費用面も考慮して、対策を講じましょう。
具体的な改善事例を知りたい方は、以下の記事も併せてご覧ください。自動化以外でも生産性を向上させた事例をご紹介しています。
関連記事：食品工場での「改善事例」4選！自動化や生産性向上の取り組みとは
外国人従業員などの多様な人材の採用
国籍や性別、年齢、バックグラウンドに関係なく、幅広い人材を確保することも効果的な対策の1つです。障がいを持つ方や短期スタッフの採用も視野に入れて求人活動を行いましょう。これにより、人手不足の解消や労働力の確保が進むだけでなく、新しいアイディアや視点を取り入れた新商品開発や問題解決も期待できます。
食品工場は作業中心のため、日本語がわからなくても作業を覚えれば即戦力として活躍できる業種と言えます。作業手順を実際に見せて覚えてもらうことで、日本語がわからない外国人労働者でも業務内容を理解し、スムーズに作業を進められるでしょう。
現場改善ラボでは、外国人労働者の受け入れ時に気をつけるポイントや環境づくりについて解説した以下の動画を無料配信しています。外国人人材のサポートを専門に行う団体からの実践的なアドバイスを聞きたい方は、以下からぜひご覧ください。
従業員教育
従業員教育を強化することで、以下のようなメリットが得られ、人手不足解消に良い影響が及びます。
- スキルの向上によって業務効率や品質を高められる
- 経験不足によるミスが減少し、安全面を確保できる
- 自己成長の機会を得られて、仕事へのモチベーションが上がる
しかし、「忙しくて教育を行えない」とお悩みの方も多いでしょう。従業員教育を行うには多くの工数が必要なため、やりたくてもできないという歯がゆさを抱えている方も少なくありません。そこでおすすめなのが動画マニュアルの活用です。
動画マニュアルであれば、文字や写真では伝わりにくい複雑な動きや細かいニュアンスをそのまま伝えることができるため、食品工場の従業員教育に高い効果が期待できます。動画マニュアルに期待できる効果やおすすめのツールについては、以下のマンガで分かりやすく解説していますので併せてご覧ください。
業務フローの見直し
作業プロセスの中で効率化できる部分がないかを洗い出し、作業をより円滑に進めるための改善策を講じましょう。不要な手順を削減するとともに、必要な人員を最小限に抑えられます。
業務フローの見直しを行う際は、「意識的に行っていない部分」も詳細に洗い出すことが重要です。全ての業務フローを詳細に書き出し、ムダや重複がないかを探し出しましょう。
業務フローの見直しを進める方法は、以下の記事でわかりやすく解説しています。業務標準化のための基礎知識や必要性も詳しく紹介しているので、気になった方は併せてご覧ください。
関連記事：業務標準化を進める6つのステップとは？成功事例や役立つツールも紹介
労働条件の改善
労働条件が良好であれば、従業員の仕事への意欲が高まり離職率の低下につながります。さらに求人のアピールポイントとなり、より多くの応募者の目に留まるでしょう。労働条件の改善には、以下のような方法が挙げられます。
- 給与の引き上げ
- 労働時間の見直し
- 休暇制度の充実
- 福利厚生の見直し
- 多様な働き方の促進
多様な働き方の例として、フレックスタイム制や短期スタッフの導入などがあります。さまざまな働き方を促すことで、生活と仕事とのバランスがとりやすくなり、新たな人材の確保が期待できます。
人手不足解消の「決め手」となるのは？
ロボットの導入などによる設備の自動化は、人手不足を迅速に解決する方法の1つです。しかしいくら設備を整備しても、従業員の教育が不十分であれば、最大限の効果を発揮できません。
そのため、まずは「今いる人を育てる」ことを考えてみましょう。
教育によって作業標準化が実現すると、効率を向上させるだけでなく人手不足解消につながります。労働力不足が深刻化する中、従業員の多能工化（1人の従業員が多様な業務に対応できること）を進めるためにも、教育は必要不可欠です。
とはいえ、教育に課題を抱えている事業者も多いでしょう。ここでは、「従来の教育課題」と「課題の解決策」をご紹介します。
従来の教育によるあるある課題
従来の集合研修やOJT、紙のマニュアルの「あるある問題」を以下にまとめました。
従来の集合研修やOJT、紙のマニュアルでは、「教育負担が大きい」「教育内容がバラつく」「教育効果の可視化ができない」という3つの課題が発生します。それにより、効果的な教育を行えないとお悩みの方も少なくないでしょう。
課題解決には「動画マニュアル」が有効
動画マニュアルの作成を行うことで、教育負担が大きい・教育内容がバラつく・教育効果の可視化ができないという3つの課題がまとめて解消されます。これにより、人手不足の状態でも効果的な教育が行えるようになるでしょう。
そのほかにも、動画マニュアルによって以下のような教育効果が期待できます。
- 視覚的な情報を得られるため早期独り立ちを実現
- マニュアル作成時間の削減
- 自己学習を促進 など
実際に、短期のスタッフの教育を動画マニュアルに置き換えた食品工場では、負担になっていた教育工数をほぼゼロにまで削減することに成功しました。
動画マニュアルによる教育にはtebikiの導入がおすすめ
動画マニュアルのメリットはわかっても、「編集スキルがないから、動画マニュアルの導入に踏み切れない」とお思いの方もいらっしゃるでしょう。しかし、tebikiという動画マニュアル作成ツールを使用すれば、誰もが簡単に動画マニュアルの作成から教育管理が可能になります。
ここでは、tebikiの特長などをご紹介します。
▼動画マニュアル作成ツール「tebiki」紹介動画▼
誰でも動画の編集がかんたん
tebikiはマニュアル作成に必要な機能を厳選したシンプルな設計のため、パソコン操作が苦手な方でも、使い始めたその日から動画マニュアルの作成が行えます。さらに、編集に時間がかかる字幕追加を自動で行う機能も搭載！
動画マニュアルの内製化に取り組んでいた食品工場では、「1時間かかっていた動画作成が、tebikiによって5分になった」という嬉しい声もいただいています。
多言語対応のため外国人従業員教育にも
tebikiの自動翻訳機能を使用すれば、ボタン1つで100か国語以上の自動翻訳が行えます。日本語がわからない外国人従業員でも母国語で教育が受けられるので、業務内容をしっかり理解した上で作業を進められるでしょう。
『なぜ？食品工場が人手不足に陥っている理由』でも説明した通り、日本の労働人口は今後さらに減少していくことが予想され、外国人労働力の獲得がポイントになります。外国人従業員への教育を推し進めることは、今後の経営のためにも必要不可欠と言えるでしょう。
まだある！tebikiに搭載されている機能一覧
tebikiには、動画マニュアルの教育を効率化する機能がたくさん搭載されています。その中の一部をご紹介します。
| テスト機能 | テストをオリジナルで作成。単一選択式／複数選択式／記述式と回答形式が選べます。作成時に正解となる回答を入力できるため、自動採点も可能です。 |
| レポート機能 | ユーザーごとのマニュアル視聴状況などが可視化できる機能。アクセスされているマニュアルのランキングもわかるため、従業員がどの項目を理解していないのかも確認可能！ |
| タスク機能 | 「〇日までに画面操作マニュアルを閲覧してください」というようなマニュアルの閲覧指示を、指定のユーザーに送ります。 |
| スキル管理機能 | 従業員のスキル取得状況を可視化して、正確に把握できる機能。作ったマニュアルと評価を連携でき、効果的な教育を行うことも可能です。 |
tebikiには食品工場での教育に役立つ機能がまだまだ搭載されています。詳しくは以下のサービスご紹介資料『3分でわかる tebiki』をぜひご覧ください。
tebikiにより教育課題をクリアしている成功事例
動画マニュアルtebikiを導入して、従業員教育に成功した食品工場の事例をご紹介します。実際にどのような効果を得ているのか見ていきましょう。より多くの企業事例と効果を知りたい方は、以下の導入事例集もご覧ください。
タマムラデリカ株式会社
▼動画マニュアルtebiki活用事例動画：タマムラデリカ株式会社▼
大手コンビニエンスストアの専用工場であるタマムラデリカ株式会社では、従業員の定着を促し離職率を低減させるため、教育を改善する必要性を感じていました。しかし、せっかく時間をかけて作った紙マニュアルは活用されず、教育方法を模索する中でtebikiを知り導入を決定します。
その結果、OJTの一部を動画マニュアルに置き換えることに成功しました！さらに、作成が簡単にできることで紙マニュアルを作成していた頃よりマニュアルの作成時間が75％と大幅削減。一部のメンバーでマニュアルを作成するという体制から、すべての工場の製造部でマニュアルが作成できる体制になりました。
「一般的なデジタルツールを導入する際に懸念されるような難しい点はなく、導入も動画編集も非常にわかりやすいため、学習コストが低く抑えられると思います」と語るタマムラデリカ株式会社の事例を詳細に知りたい方は、以下から記事をご覧ください。
インタビュー記事：動画マニュアル作成時間が75%削減！教育体制を強化し、お客様に喜ばれる商品を提供したい
ロイヤル株式会社
▼動画マニュアルtebiki活用事例動画：ロイヤル株式会社▼
ロイヤル株式会社は、袋入りレストラン用商品や機内食などを製造している会社で、繁忙期では1日50名以上の受け入れが発生します。新人受け入れを毎日行う教育負担が大きくなっていることを課題とし、動画マニュアルの導入を考えていました。そこで「使いやすさ」が決め手になり、tebikiが導入されます。
その結果、短期スタッフにtebikiの動画マニュアルを見てもらう体制に変更したことで、新人の教育工数はほぼゼロに。 通常業務に加えて、毎日同じ教育を繰り返していた教育者の負担が削減されました！さらに、新人全員に同じ動画を使って教育するため「教育のムラ」をなくすことにも成功。「教育者が休んでも動画が教育をしてくれるので、突発的なお休みにも対応できるようになりました」との声もありました。
「動画マニュアルを現場に見てもらうため工夫したポイント」についても言及しているロイヤル株式会社の事例を知りたい方は、以下から記事をご覧ください。
インタビュー記事：1日最大50名勤務するアルバイトの入場教育を動画マニュアルに置き換え、教育工数をほぼ0に削減！
日世株式会社
ソフトクリーム総合メーカーの日世株式会社では、外国⼈労働者の増加にともない、紙ベースの⽇本語マニュアルの限界を感じていました。そこで、簡単に動画作成ができ、100か国語以上に翻訳可能なtebikiを導入することに決定します。
すると、外国人労働者の理解度テストの正答率が100％に近い結果になり、現場での作業がスムーズに！紙のマニュアルでは伝わりきれなかった細かい作業も理解できるようになり、「⼯場全体の効率と品質が向上しているのを実感しています。」と語ります。さらに言語に対応した新しい資料を作る必要がなくなり、1時間以上かかっていたマニュアル作成時間を5分まで短縮することに成功しました。
「わからない事があるとサポートチームに連絡するのですが、レスポンスも早いし、必要だったら機能を改善してくれるので助かっています。」とも話すtebikiの機能や日世株式会社の事例について詳しく知りたい方は、以下からインタビュー記事をご覧ください。
インタビュー記事：新人研修の手間が1/10に！自動字幕翻訳で、外国⼈スタッフの理解度テスト正答率が100%になりました。
まとめ
食品工場では、労働人口減少や離職率の高さなどが原因で人手不足が深刻化しており、今後ますます悪化していくことが予想されます。人手不足解消のためには、自動化の推進、多様な人材の採用、従業員教育、業務フローの見直し、労働条件の改善など、自社の問題に沿った改善策を講じる必要があります。
ロボットの導入などによる自動化の推進は、人手不足を解決する有効な手段の1つですが、高額な初期費用や維持費が発生します。また、設備を整えても従業員の教育が不十分であれば、最大限の効果を発揮できません。さらに食品工場では多くの作業が従業員の手や目に依存しているため、充実した従業員教育は必要不可欠です。
従業員教育におすすめしたいツールが「動画マニュアルtebiki」です。tebikiはシンプルな操作性が特徴で、だれでも簡単に動画マニュアルが作成できます。100か国語以上への自動翻訳機能や習熟度を確かめるテスト機能など、教育を効率化する機能も多数搭載されています。
もっと詳しくtebikiの導入効果や機能が知りたいと思った方は、ぜひ以下から資料をダウンロードしてみてください。
