食肉加工における歩留まり改善の要諦

歩留まり率は収益率に影響を与える重要な指標ですが、その改善は容易ではありません。ある工程の歩留まりを改善しても、その影響で後工程の歩留まりが悪化することがあるため、局所最適ではなく全体最適で取り組む必要があるからです。また、ベテランと若手との作業の熟練度や技能レベルの違いも歩留まりに影響が出るため、人材育成も必要になります。

本ウェビナーでは、公益社団法人 全国食肉学校の内田佑（うちだ たすく）氏を講師に、食肉加工における歩留まり率改善について解説いたします。歩留まり率改善のための数値化や目標設定や、具体的な加工処理における各工程ごとに改善のポイント、また、歩留まり率の改善に欠かせない技能/技術の水平展開についても解説していただきます。食肉加工に携わる方々は是非ご参加ください。